Au Japon, près de 80 % des joncs sont produits dans la préfecture de Kumamoto, à Kyushu. Parmi eux, les joncs produits à Yatsushiro sont réputés pour leur grande qualité.
Pour cultiver les joncs, on fait germer les graines entre fin août et septembre, puis elles sont plantées en rizière entre fin novembre et décembre. La période de semis dépend du type de graine et est réparti en trois catégorie : «coupe précoce », « coupe normale » et « coupe tardive ». La récolte a lieu entre mi-juin et fin juillet.
Avant d’être utilisés, les joncs récoltés sont d’abord trempés dans de la boue naturelle. On parle alors de « doro-zome ». Cette étape permet de renforcer la bonne odeur des joncs et de les rendre plus résistants. Ils sont ensuite séchés jusqu’à ce que leur humidité soit inférieure à 10 %, à l’aide d’un séchoir. Ainsi, les joncs nécessaires à la fabrication de tatamis sont enfin prêts.